進入內蒙古烏蘭察布市卓資縣，各式各樣的熏雞店鋪映入眼簾。

隨機走進一家，店主李海正在忙著接待客人。北京游客張先生邊品嘗邊說：“早就聽說了卓資熏雞這種地方名小吃，今天途經卓資縣，專程過來買幾只嘗嘗，也給朋友們帶一些回去。”店鋪員工一邊熟練地打包，一邊介紹：“我們用的都是雞齡在500天以上的邊雞，用傳統柏木熏制，真空包裝能保鮮半個月，帶回去加熱一下，味道一點不變。”

據了解，卓資縣內的30余家門店日均接待游客超2萬人次。今年7、8月，卓資熏雞線上線下銷售額達到8200萬元，同比增長35%，帶動全縣相關產業綜合收入超1.2億元，成為拉動縣域經濟增長的“黃金單品”。

卓資縣是多山多丘陵地區，水質好、植被旺，盛產個大體肥的肉蛋兼用邊雞，用其制作的熏雞著色紅亮、口味純正、經貯耐腐，并在1956年全國熟制品展銷會上獲得“中國三雞”美譽。這種既能長期保存又便于攜帶的熟肉食品，很快成為來往商旅客人的必備干糧，卓資熏雞也成為具有百年歷史的地方代表性特產。

近年來，卓資縣立足傳統熏雞產業優勢，通過政策引導、技術創新、品牌賦能和產業融合，推動熏雞產業從單一食品加工向全鏈條、集群化發展轉型，形成了“養殖-加工-文旅-電商”四位一體的產業生態。

從“柴火灶”到“智能生產線”，百年品牌的守正創新，留住了幾代人的味覺記憶。在李珍熏雞店的制作車間，分布在各條生產線的工人們有條不紊地忙碌著。負責人李海回憶：“以前是小作坊生產，我們凌晨3點就得起床，土灶燒柏木的火候全憑手感，一鍋老鹵要用三十年，熏烤時得有人專門盯著煙量。”那時的產量，一天最多200只，夏天還常因保存不當出現損耗。現在通過智能鹵制、數控熏烤、氮氣鎖鮮等技術創新，將不銹鋼自動控溫鹵鍋精準保持85攝氏度，老鹵成分經實驗室分析優化，風味更穩定；現代熏房通過濕度傳感器調節柏木煙濃度，耗時從6小時縮短至4小時；零下35攝氏度急凍技術加上真空和氮氣包裝，讓保質期從3天延長至30天。以前因為技術不成熟，銷售半徑不超過100公里，現在有了新技術的加持，實現了全國包郵。

“把卓資熏雞從地方特色美食升級為富民強縣的支柱產業。”為實現這一目標，當地政府牽頭，通過標準化建設、全產業鏈打造，推動傳統熏雞產業實現高質量發展。現在通過制定生產標準、工藝標準、品質標準等23項檢測指標，讓卓資熏雞進一步提檔升級。在此基礎上，縣政府還投資1.8億元建設現代化熏鹵產業園，重點打造標準化生產區、10萬級潔凈車間、自動化鹵制、熏烤生產線等，全面實現風味數字化評價、冷鏈物流區配送。

內蒙古卓資縣廣袤的草地上，紅羽雞養殖基地正悄然書寫著“美味源頭”的故事。作為當地熏雞產業的“第一車間”，養殖基地負責人楊建國帶領團隊，用科學管理和匠心精神，守護著卓資熏雞“皮潤肉嫩、柏木留香”的百年風味。

清晨6點，養殖基地的工人們已經開始忙碌。技術員小王手持平板電腦，逐一檢查36棟雞舍的環境數據。

同時，熏雞踏上電商快車，走向了全國各地。每天晚上8點整，卓資熏雞各企業的直播間準時亮起暖黃色的燈光。背景墻上，金黃油亮的熏雞特寫照片與“國家地理標志產品”的燙金招牌交相輝映。

卓資縣熏雞協會負責人說，以前熏雞都是本地人吃，現在越來越多的外地人也喜歡吃熏雞，紛紛通過網絡購買。店鋪負責人介紹，現在有一半都是網絡銷售，這不僅擴大了銷售渠道，還帶動了熏雞企業營業額提升。

近年來，卓資縣通過創新驅動、品牌引領、產業融合的發展模式，走出了一條特色農畜產品高質量發展之路，讓這一地方特色美食成為帶動縣域經濟發展的支柱產業。為確保熏雞產業又好又快發展，卓資縣立足卓資熏雞國家地理標志產品優勢，通過政策引導、標準建設、品牌打造、科技賦能等系列舉措，全力推動熏雞產業提質增效。

來源：農民日報（https://szb.farmer.com.cn/nmrb/html/2025/20251118/20251118_7/nmrb_20251118_13159_7_1990533033996947539.html）